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《異國風素食料理》食譜跟拍記

這次合作的蘇鼎雅與吳宜桓兩位老師是來自臺中的母女檔,宜桓長得超像網拍model,真是讓小編的視覺、味覺同時滿足,超幸福的啦(OS:想看照片請翻閱《異國風素食料理》的前摺頁XD)

食譜拍攝真是累人的過程,尤其兩位老師,連續兩天從早到晚在廚房奮鬥,幾乎沒有「坐」下來的閒暇,很是辛苦。每道端出的佳餚,老師會先做初步的擺盤,再交由攝影大哥做調整,好讓菜餚在鏡頭前更引人注目。這樣聽來,編輯好像什麼忙都沒有幫上嗎?!

其實不然。除了幫忙處理完成攝影的菜餚(三餐都省了XD),編輯會在一旁和攝影大哥討論選布和飾品;某些菜式若有特別風格要呈現,也要事先和攝影大哥商討。我很佩服攝影大哥源源不絕的創意,這次跟拍的過程,小編學到了幾個攝影的技巧,也讓小編在編排書籍的時候,多了幾個思考的方向。

以下條列幾點小編粗略的心得:

(1) 打破直線觀點的拍攝模式
 攝影大哥說,平面書籍不像電視影集可以從各個角度拍攝,食物好像真的端到你眼前接受檢視,所以在擺盤和取景的時候,必須打破直線觀點的視角,才能讓菜餚的主題「跳」出來。

(2)配色除了用對比色襯托,用同色系有時也會有意想不到的效果
 看下面兩張圖~
 
左邊的圖是利用對比色將主體襯托出來,馬鈴薯泥和番茄的顏色跳了出來。
右邊底色與盤中的紅番茄同色,但載體白盤顯得更加亮白,增加了整道菜的一體性。

以上兩點簡單的心得,小編可是站了兩天才習得的,可見本性之駑鈍......(泣)
Anyway,有學到最重要啦~~~~


◎後記:
話說這次我最愛吃的是這道菜「清蒸泡菜臭豆腐」↓


泡菜的酸結合豆腐的鹹味,讓人口水直流!
以下小編就大放送把食譜PO上來和大家分享:
│清蒸泡菜臭豆腐│
│材料│
臭豆腐4塊,泡菜(含汁)150g,香菇2朵,火腿30g,紅蘿蔔50g,毛豆1.5大匙,薑末1大匙,香菜2株。
│調味料│
八角3顆,香菇粉1小匙,高湯30c.c,糖1大匙,香油1小匙。
│作法│
1.乾香菇泡軟後切丁末,紅蘿蔔切細丁,火腿切丁,毛豆汆燙後備用。
2.起油鍋爆香八角、薑末、香菇、火腿丁,續放紅蘿蔔拌炒數下盛起備用。
3.深盤裡底層放泡菜,上放臭豆腐,淋上高湯後,除了毛豆將作法2放在臭豆腐上方,放到電 鍋蒸熟。
4.起鍋時放入毛豆和香菜,淋上香油即可。
 
─Tips─
臭豆腐有醃漬豆瓣醬汁和原味臭豆腐汁。讀者應選擇原味臭豆腐汁,比較能任意調理變化的味道。
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