二魚文化

關於部落格
美食的、文學的、生活的、健康的、廚房的風景人情,都是我們樂於分享給大家的
  • 79685

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    訂閱人氣

《廚房裡的秘密─飲食的科學及文化》小知識‧大公開


◎大腦會「騙」你買貴的東西!

  品酒結果見仁見智,而且心理因素佔很大成份,如果用核磁造影(MRI)去看喝酒以後的腦部變化,同一個人喝不同紅酒會有不同的變化,但同一個人在不同時候喝同樣的紅酒結果也不一樣。

  2008年加州理工學院和史坦福大學用功能性核磁造影(fMRI)的技術觀察人腦在喝酒時的部位反應,結果發現:如果受試者喝同一瓶低價位紅酒,但被告知是價錢比較貴的酒時,他的前額腦區底部(orbitofrontal cortex)就會特別亮起來,卽使受試者是有經驗的喝酒人也是如此!這個實驗告訴我們,腦裡有一個先入為主的區域,會影響我們對事物的看法。
  
  前額腦區底部是處理感情、認知及判斷的區域,很多人喜歡買名牌物品,大概就是受到這個腦部的影響。


◎糯米的妙用

  糯米的高黏性在古代用來作成漿糊及在建築上用作像現代水泥的功能,南宋和州城的城牆就是採用石灰混合糯米粥作成的,明初定都南京時的都城及台南赤崁樓也都是採用這種建築材料,台灣北港出名的百年糯米橋就是用糯米混合石灰及紅糖作成黏着劑建成的,橋身歷經多次颱風水災仍舊屹立不搖。


◎短暫的過敏現象

喝太多咖啡(或喝含有高量咖啡因的提神飲料)造成的頭痛,可能是因為咖啡因和糖都會暫時降低血中鎂離子的濃度,造成血管收縮導致的,因此最好不要空腹時喝加了很多糖的咖啡,戒喝也會引起頭痛,但都只是暫時的現象。
 
  有些人吃冰淇淋吃得太大口或吃太快,會有短暫(大約半分鐘)的頭痛現象,這是因為嘴巴上顎血管突然接觸到大量很冷的冰淇淋會開始收縮,為了趕快回復體溫,血管就會擴張讓熱的血液補充進來,這個動作會連帶觸動位在旁邊的痛覺神經,進而產生疼痛的感覺。

 
 

想知道更多有趣的科學知識嗎?趕緊拜讀《廚房裡的秘密─飲食的科學及文化》吧~ 
相簿設定
標籤設定
相簿狀態