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《2008臺北餐館評鑑》食養山房★★★★

        位於陽明山松園,空間分為「長廊」、「禪院」、「大廳」三大區塊,最多可容納35組客人。這裡有的是都市人缺少的大塊寫意空間與靜謐,來到食養,才知道什麼叫做「天地靜好,歲月無驚」。山下人用碼錶計算時間,分秒必爭,食養人則把時間裝在沙漏裡,一粒一粒數。

        充滿靈氣的山林禪意,自然就把文人雅士吸引過來。在古琴聲中揮毫、飲茶、作畫,溪畔談笑風生。文藝氣息重,讓人覺得這兒與公館的紫藤廬有幾分神似。人們到這裡來生活,而吃飯,只是生活的一部分而已。劇團把這裡當做表演場域、導演在這裡涵養文化性靈、凡人在這裡……,抱歉!會來這裡的都不是凡夫俗子。
       
各地蒐羅而來的古物,賦予空間穩定度,經過時間焠鍊的一杯一瓦,才能沉澱浮華。區隔的竹廉,取自徽州黃山,原本,它就是抄宣紙的器物。人聲、人影在隱約中起落,隔壁桌用餐的客人不是個干擾,反而更像是參與演出的表演者,演著從不重複的行動劇。

 

        如果你有兩小時,或是更多,那就來食養泡茶、吃飯,都好。套餐共有11道,反正沒有菜單,找個舒服的姿勢坐下來等吃就好,葷素皆有。
        首先端上的「百香果飲」以微酸開胃。前菜一共三樣,「潤餅蔬菜捲」、「山泉豆腐」、「鮭魚捲」。建議先吃豆腐最後吃鮭魚卷。白淨的豆腐,就像清湯掛麵的女學生,有種不張揚的甜味。進口熏鮭魚鹹香引人食慾,卷什麼都好吃。接著是「干貝蒸蛋」,有著盤古開天的氣勢,一元初始,混著山藥泥,雙重滑嫩。
        「鯷魚手捲」佐紫洋蔥絲微辣、豆皮微甜、醋飯微酸,千滋百味盡在這一口。南瓜片、花椰菜球,悅性養生。走菜至此,給了杯「鳳梨醋」緩緩,捏著仿古淺碟的耳朵啜飲,只怕千杯少。意猶未盡處,又端上豪華一大盆「綜合生魚片」,食養養人果然不差,紫蘇、白木耳、黑豆、生菜、鮭魚卵、茄子、蘆筍、玉米、竹筍、石蓮花、薑絲、金桔與生鮮甜蝦魚片。五色齊備,蘸檸檬醬油與義大利洋蔥油醋。吃罷,再奉上果醋調理味覺。

        下半場口味越來越鮮明。「糕渣與鮑魚」糕渣是將雞豬蝦剁成泥加入高湯、裹粉再炸,像極了宜蘭人外冷內熱的個性。地方小吃與粵式高級食材結合,簡直就是一個窮小子娶了富家千金的傳奇故事。「沙拉米手卷」,風乾火腿搭在飯糰上,講究味覺不忘養生,下面還放了若干黑木耳。
        屏氣凝神就為等待修成正果的那一幕,招牌「蓮花燉」上桌。輕輕放在雞湯上,蓮花受熱像是有生命一樣,一瓣瓣打開。蓮藕、蓮子、蓮花,生死輪迴,都在這一鍋。  
        養生之旅到此暫時告一段落,接著食養又奉上重發酵的烏龍茶與三色甜點水果,其中又有一小甕醋,以醋開始、以醋結尾,有始有終。
        今年食養除了「以食養人」,更請到了茶藝與陶藝老師駐園,再加上學習「空間」的年輕人掛單、藝文團體來此演出,食養山房從一餐廳轉化為暢意的生活場域。用餐、飲茶、打掃、插花的客人與主人,身、心、靈都在動靜之間,像那朵蓮花一般,緩緩舒展開來。

食養山房
地址:臺北市士林區菁山路101巷160號
電話:(02)2862-0078
營業時間:週二至週日12:00~15:00、18:00~21:00
休假日:每週一店休、小年夜至大年初六
網站:www.shi-yang.com
價位:套餐NT1000+10%、下午茶NT300+10%
刷卡:可
停車:自有停車場
捷運:出劍潭站轉乘小15至松園站
招牌菜:蓮花燉
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