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《夏季無油輕美食》--無油烹調美味祕訣




油脂減量小撇步
  要減少脂肪的攝取,除選擇健康食材外,還要從食物的前處理就開始做,如
家禽的外皮通常含有較高的脂肪,在烹煮前應去掉外皮,以減少脂肪。另外少吃
大塊肉,如牛排、豬排、雞塊等,將肉類切絲、切片或丁,與蔬菜一起烹調成半
葷素的菜,不僅可減少肉量,也可增加份量感。另外選擇使用可減少用油量的烹
調用具,如不沾鍋、烤箱、微波爐等來烹調食物也是非常重要。
 
無油烹調法如何做?
  無油烹調法,如:蒸、煮、烤、滷、凍、涼拌、燙、燉、涮、燒、燜等,都
可以運用在不同的食物上,讓你的飲食充滿變化。在烤肉類、魚或其他禽肉時,
可利用架子墊高,使流出的脂肪不再流回食物中,烤出脂肪,以減少動物性油脂
的攝取。利用新鮮食材煮成的清湯,是無油做菜的好幫手;常喝的高湯大多是用
肉類或骨頭熬製而成,仍會喝到釋出的脂肪,因此將熬好的高湯,放在冰箱冷藏
一夜,待脂肪凝固後去除上層浮油,就是健康美味的無油高湯了;亦可利用各種
蔬菜做成蔬菜高湯,那就真的是「健康無負擔」。
 
‧ 蒸
  利用蒸的方式,不僅可以保有新鮮食物的美味,而且可以保有更多的原汁原
味與礦物質,可以運用在如蒸魚、蒸芋頭、綠花菜、筊白筍等。芋香冬瓜盅就是
利用蒸煮的方式,將芋頭的香氣與冬瓜結合,再搭配低脂的海鮮,在炎炎的夏季
裡,來上一碗清湯,消暑又解熱。五穀根莖的主食類食物,煮飯是最簡單的做
法,洗米後放入電鍋即可,如何利用電鍋煮出健康鍋飯,其實用點心思,就可以
讓你的健康滿分。尤其平日纖維攝取不足的人,可以利用五穀雜糧來增加纖維的
攝取,如紅豆栗子飯、綠豆飯、紫米粥等,簡單又方便。
 

‧ 涼拌
  無油烹調法中的涼拌菜可以有多種處理法,我們可以將食材洗淨,或燙熟,
加入不同調味料、天然香料、甚至水果、水果汁,都是無油一身輕的最佳搭配,
如荸薺醋拌甜菜根、蘆薈沙拉、柚香醋海參、泰式涼拌海鮮、韓式拌蓮藕等,讓
你整桌菜充滿著異國料理的風味。
 
‧ 去油高湯
  燉湯類的菜,我們可以利用去皮去油的肉類,川燙後放入燉鍋中,加入配料
或中藥材如人蔘、紅棗、枸杞、香菇等,並放入適量的水及酒,燉煮。待涼後放
進冰箱,去除上層之浮油,就是一鍋無負擔的去油高湯,要喝多少,就喝多少;
我們也可以加入各種青菜或瓜類、筍類等,就是美味可口低熱量的蔬菜湯了。
 
  無油烹調讓你「享受美食又無負擔」,但健康飲食不是光靠減少油脂攝取就
可以達成,我們還是要注意營養的均衡性,讓身體有足夠的蛋白質、醣類與必須
脂肪酸、維生素與礦物質,才能真的達到瘦身、控制體重又健康的目的。
 
  因此除均衡飲食外,多食用新鮮的蔬菜與水果,因為蔬果中豐富的維生素、
礦物質與膳食纖維,具有預防便祕、憩室症與大腸癌的發生的功能,而且可以增
強免疫能力,促進毒性物質排出體外;減少鹽的攝取量,因為鹽所含的鈉,會導
致血壓上升。且應盡量避免精緻糖的攝取,控制高熱量「垃圾食物」的食用,因
為吃過多的甜食與空熱量食物,與肥胖、蛀牙與慢性疾病發生有著密切的關係。
 
  現今大家追求的是一個健康不生病的生活,運用無油烹調方式,減少脂肪攝
取,並配合多元化的食物種類,讓您健康無負擔,遠離疾病威脅。
 
 
 
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